可口的碧綠炒釀羊肚菌怎麼做美味好吃

羊肚菌是宴席上的珍品，也是久負盛名的食補良品，飯店有很多關於羊肚菌的做法，五花八門。不如來做一道簡單的家庭版碧綠炒釀羊肚菌吧。這道菜完美的儲存了羊肚菌的鮮美與營養，再加入魚蓉荷蘭豆，是這道菜不僅看起來清新可人，味道也是相當鮮美的呢。

主料

輔料

具體步驟

準備好食材，將鯪魚肉切出兩條魚柳，用乾淨的抹巾吸乾水分

用小匙順着魚肉的紋理刮削出魚肉蓉，將魚肉蓉放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉，然後順一個方向攪拌起勁。肉餡的調味份量，讓它有底味就行了。

將羊肚菌切除蒂頭，再對半縱切，一分爲二，用乾淨的抹巾吸乾水分後，抹上幹澱粉。

將魚肉餡釀入羊肚菌中，再用手指腹沾少許清水，將魚肉餡抹平整光滑，備用

.把紅椒切成菱形片，荷蘭豆撕去老筋後，斜切，一分爲二成寸段。另取一調味碗，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉，再倒入清雞湯調配成一個碗芡，要試味，成菜的味道就靠它了。

用平底不粘鍋，燒至6分熱後，改小火，下熟雞油，再把步驟7釀好的羊肚菌，肉餡面向下，慢火煎制2分鐘，再翻轉另一面，煎制30秒，然後，熄火，備用。

大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，再下荷蘭豆、紅椒件，翻炒片刻至5分熟。出鍋盛起，備用。

重新涮鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量花生油，將薑片、蒜片爆香後，再下步驟10的釀羊肚菌翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻。

開最大火，再下處理好的蘭豆、椒件，略炒後，將步驟8的碗芡沿鍋邊倒入，迅速翻炒收汁至幹，即可出鍋。

出鍋，稍加整理，即成。

烹飪技巧

沒雞油，可用牛油或者一般的植物油替代。