香脆的碧綠炒釀羊肚菌怎麼做美味好吃

碧綠炒釀羊肚菌是一道家常美食，是偶然有一次在外面點餐時點了食用，感覺味道還不錯，就自己在家嘗試着做起來吃，是由羊肚菌炒製出來的，味道聞起來香濃，吃起來香脆香脆的，味道是極不錯的，羊肚菌的營養特別高，因爲其外形凹凸不平，所以就叫菌了。

主料

輔料

具體步驟

準備好食材。羊肚菌已經提前低溫解凍復鮮處理，鯪魚在採購時，已經讓魚檔宰好，將魚肉起出。

將鯪魚肉切出兩條魚柳，用乾淨的抹巾吸乾水分。

用小匙順着魚肉的紋理刮削出魚肉蓉。

將魚肉蓉放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉，然後順一個方向攪拌起勁。肉餡的調味份量，讓它有底味就行了。

這是起勁後魚肉餡的狀態。

將羊肚菌切除蒂頭，再對半縱切，一分爲二，用乾淨的抹巾吸乾水分後，抹上幹澱粉。

將步驟5的魚肉餡釀入步驟6的羊肚菌中，再用手指腹沾少許清水，將魚肉餡抹平整光滑，備用。

把紅椒切成菱形片，荷蘭豆撕去老筋後，斜切，一分爲二成寸段。另取一調味碗，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉，再倒入清雞湯調配成一個碗芡，要試味，成菜的味道就靠它了。

用平底不粘鍋，燒至6分熱後，改小火，下熟雞油，再把步驟7釀好的羊肚菌，肉餡面向下，慢火煎制2分鐘。

再翻轉另一面，煎制30秒，然後，熄火，備用。

大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，再下荷蘭豆、紅椒件，翻炒片刻至5分熟。

出鍋盛起，備用。