黃豆燜肋骨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。

2. 將豬肋骨洗淨控水放入大碗中，生薑切末放入碗中，調入製作調料：鹽、糖、生抽、老抽(調色)、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料拌勻，加入雞蛋1只拌勻，加蓋放入冰箱冷藏醃製1夜備用。

3. 將醃製好的豬肋骨取出，平底鍋注油加油，將肋骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用。

4. 獨蒜去皮洗淨備用；黃豆洗淨提前泡發備用(此道菜品所用黃豆提前泡發了1夜)。生鐵鍋燒熱注油，將獨蒜下鍋中小火煸香，將泡製好的黃豆控幹水分倒入鍋中一同燴炒。

5. 將煎制過的豬肋骨下鍋，鍋中材料翻炒均勻，鍋中調入料酒1小勺、生抽1勺、老抽適量，自制混合豉汁料2勺炒勻，注入自制高湯(湯骨熬製)以稍平於材料面爲準，大火煮開轉中小火加蓋燜制。

6. 鵪鶉蛋洗淨放入冷水鍋中，鍋中加入少許食鹽，中火煮開後繼續加煮8分鐘左右撈出，過涼水後將鵪鶉蛋去殼倒入鍋中與豬肋骨及黃豆一同燜煮。燜煮至鍋中排骨酥軟透味，黃豆綿軟不爛時(總計大約40分鐘)，轉大火收濃汁，起鍋前試下味酌情添加食鹽。