香辣紅燒魚怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.85W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
扁魚 :適量豬肉 :適量
榨菜 :適量
香菇 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
輔料
郫縣豆瓣醬 :適量生抽 :適量
糖 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
1. 扁魚去鱗去內臟去腮,洗淨(特別是內部的黑衣要去盡,那是腥源),在兩面的背部分別斜剞幾刀,再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
2. 豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎,蔥、姜、蒜、分別剁碎,郫縣豆瓣醬也稍剁一下
3. 取乾淨平鍋,點火,等鍋完全熱後,倒入色拉油,中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃(鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素)撈出備用
4. 鍋內重新熱油,六成熱時,先下蔥、姜、蒜爆香,再下郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後下榨菜末煸出香味,再下豬肉末與香菇末炒勻,最後放入生抽、糖、少許鹽(豆瓣醬與榨菜都有鹹味)調味,大火燒開
5. 往做法四中放入煎好的魚,一直以大火燒,直至湯汁完全吸附在魚上即可(中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋,並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味)
6. 起鍋,裝飾上香菜即可。