荸薺西芹肉絲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將肉絲中加入鹽， 蛋清和水澱粉醃製；

2. 去掉荸薺的皮，將西芹和荸薺切成片備用；

3. 燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西芹焯水；

4. 西芹下入後水在沸騰後關火， 將西芹撈出，放在涼水下衝一衝；

5. 將醃好的肉絲放入剛焯過西芹的水中（千萬不要滾開），用筷子化開，浸透到半熟的將肉絲撈出；

6. 將鍋燒熱， 放入少量的油， 下入薑絲和蔥絲煸炒； 煸炒出香味後下入剛焯過水的肉絲；

7. 翻炒幾下後加入西芹和荸薺片；

8. 翻炒幾下後加入鹽調味；

9. 翻炒均勻後出鍋裝盤， 在上面點綴幾個枸杞。

烹飪技巧

是道快手菜，快炒菜的特點就是快，因此在製作之前要將準備工作做好，如食物的預處理，勾兌碗汁等，看菜品的製作要求，如今天的菜：1.將不宜熟的菜，芹菜和肉絲提前焯水讓它預熟，荸薺就不要做任何處理；2.要保持西芹的爽脆，就須焯水後過涼（如果是涼拌菜，請用涼白開水過涼）；3.爲了保持肉絲的少油和鮮嫩，用溫水，約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟；如果是開水肉絲很容易老；4.將材料預處理後下姜蔥熗鍋後一起翻炒兩下，再加入鹽，迅速的翻炒幾下後就可以出鍋啦。