小嶋蘇芙蕾芝士蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰爲止，玉米粉過篩，模子裏墊上烤紙，烤箱180度預熱。

2. 奶油奶酪微波軟化，和融化的黃油一起打勻

3. 蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉拌勻

4. 做卡仕達醬：牛奶煮到將沸，將一半倒入3中，邊倒邊攪拌，然後將拌好的液體 過篩倒回牛奶鍋中，拌勻，隔水加熱至濃稠

5. 將卡仕達趁熱加入2中拌勻，加入香草精蛋白分次加入砂糖，打發不要過硬，打到有光澤，蛋抽提起有垂下的小尖即可取一部分蛋白切入蛋黃卡士達中，拌勻再將以上倒回蛋白盆，徹底拌勻

6. 拌好的麪糊

7. 烤箱提前 預熱180度，水浴 180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因爲烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要拿出，在關火的烤箱內燜一個小時後取出，放涼冷藏，隔夜後脫模

烹飪技巧

很多童鞋問，蘇芙蕾不是用蛋奶烤出來的，必須出爐即食的甜品麼，這裏解釋下，這些蘇芙蕾蛋糕，無論是芝士，還是我之前做過的一款巧克力蘇芙蕾芝士，和真正的蘇芙蕾關係都不大，指的是擁有蘇芙蕾口感的蛋糕。這些蛋糕的特點是都用到高油脂乳脂，但卻同時需要打發蛋白，在濃郁口味的基礎上又擁有輕柔溼潤的口感，非常好吃，而且不膩。