自制椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 白巧克力隔水融化後加牛奶40G攪勻放涼後再加入38G室溫軟化的黃油攪勻

2. 奶油奶酪軟化後攪拌均勻

3. 攪好的奶酪和第一步的白巧克力醬攪拌均勻

4. 加入椰蓉拌勻

5. 分次加入三個蛋黃，每加一個攪勻一次

6. 加入30G椰漿攪拌均勻即成蛋黃糊，備用

7. 蛋清3個分次加入50G白砂糖打發至軟尖狀

8. 加一半打好的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻

9. 加入剩下的一般蛋白糊。翻拌均勻

10. 倒入模具中。我做了1個6寸圓模加一個乳酪模。圓模是活底的所以包了錫紙

11. 烤盤放熱水，送入預熱好175℃的烤箱下層，入爐後轉150℃，上下火烤50分鐘烤好後留在烤箱裏燜至蛋糕涼透，包保鮮膜冷藏過夜我中途還用了一段時間的175℃幫助爬高。大約10分鐘吧~只是高溫的話蛋糕表面容易開裂。如果想要表面好看的話請用低溫慢烤但是個人感覺這款蛋糕是要經過膨脹之後再回縮纔有那種綿潤即化的空氣感所以我還是放棄了表面。好歹烘烤時間短了還省電不是~

12. 成品~

13. 成品~

烹飪技巧

這個蛋糕的靈感是來自小嶋老師的舒芙蕾芝士~學習一種方法而不是單單一個配方。舉一反三往往很有用做乳酪含量高的蛋糕裏也打發蛋清無法像輕乳酪那樣支撐得那麼好但相應地也能營造一種特殊的口感。膨脹之後回縮的那種綿潤即化的空氣感那麼就需要高溫烘烤來讓它膨脹。但蛋糕表面容易開裂。我也試過低溫慢烤，表面完整好看。但口感總覺得欠點兒什麼說不上來是缺點兒啥~也有可能只是心裏作用也說不定所以大家可以根據自己的需要來選擇~這個方子是我自己配的。目的是消耗家裏的一些邊角材料考慮了再三還是加了急需消耗的椰蓉進去。否則椰香味肯定是不足的如果覺得椰蓉的顆粒感跟蛋糕整體入口即化的口感有些違和的話可以去掉不足的那部分椰香味可以用一些椰子粉來代替。另外真是不得不吐槽一下我這個起名渣。只會把所有原材料一起堆結果就起了個這麼長的名字。選擇困難每一樣都無法捨棄啊大家對這隻蛋糕的名字如果有什麼想法請來拯救一下我！