清蒸蟹粉獅子頭怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 首先取材要精。細嫩豬肉一大塊，七分瘦三分肥，不可有些須筋絡糾結於其間。切割之際最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其祕訣是“多切少斬”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然後略爲斬剁。

2. 次一步驟也很重要。肉裏不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以調好芡粉要抹在兩個手掌上，然後捏搓肉末成四個丸子，這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉，而裏面沒有。把丸子微微按扁，下油鍋炸，以丸子表面緊繃微黃爲度。

3. 再下一步是蒸。碗裏先放一層轉刀塊冬筍墊底，再不然就橫切黃芽白作墩形數個也好。把炸過的丸子輕輕放在碗裏，大火蒸一個鐘頭以上。揭開鍋蓋一看，浮着滿碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗裏不見一滴油。這樣的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉裏要加蔥汁、薑汁、鹽。願意加海蔘、蝦仁、荸薺、香蕈，各隨其便，不過也要切碎

4. 蒸好之後，放一塊熟蟹黃在獅子頭上，再蒸10分鐘，紅香的蟹黃油就浮在了湯麪上，加一棵青菜心，賞心悅目。