家庭版清燉獅子頭怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豬五花肉去皮洗淨剁碎(最好7瘦3肥或6瘦4肥 不要剁太細 成顆粒狀即可)

2. 冷凍蝦仁清水浸泡 去蝦腸洗淨瀝乾水分剁碎(不要剁太細 成顆粒狀即可)

3. 幹香菇溫水泡發 洗淨擠掉水分一半剁成泥 一半切塊

4. 胡蘿蔔切片 香蔥切碎 生薑剁成泥

5. 肉餡 蝦仁 香菇泥 蔥 姜混合攪拌均勻(同一方向攪拌) 放黃酒(料酒) 醋(少量) 胡椒粉(少量) 糖 鹽 生粉 雞蛋(1-2個)攪拌均勻(同一方向攪拌)

6. 鍋內倒油燒至溫熱 取適量肉餡團成圓(大小自己定 雙手間來回摔打容易抱成團) 放進油鍋微炸變色定型撈出瀝乾油份

7. 砂鍋加冷水放入肉圓(水量沒過肉圓) 大火燒開 放黃酒(料酒) 香菇塊上蓋改小火燉90分鐘 放入鹽 胡蘿蔔 小青菜繼續燒10分鐘左右即可

烹飪技巧

獅子頭在刀工上要細切粗斬分別將肥肉瘦肉切成細絲然後再各切成細丁分別粗斬成石榴米狀再混和起來粗略地斬一斬使肥瘦肉丁均勻地粘合在一起