美美廚房之涼皮怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.麪粉中分次加入主料中的水，先攪拌均勻，在揉搓成均勻的麪糰，加蓋，醒10分鐘

2.把麪糰放入清水中

3.用手抓捏、揉搓麪糰數次進行洗面

4.把麪糰 過濾出來

5.麪糰放入另一盆清水中，用手揉搓，直到看出麪筋的形狀，中途換幾次水，一直揉搓到麪糰中的澱粉全部溶解到水中，只留下麪筋。換掉的水都倒入一個大容器中沉澱

6.將麪筋放入泡打粉揉勻

7.放到刷過油的盤中，入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好後晾涼放入冰箱備用

8.洗過面的水靜置3~4小時，直到澱粉都沉到下面

9.把上面的一層清水倒掉，下面的澱粉攪勻成麪糊

10.披薩盤刷一層薄薄的油，舀入一勺麪糊鋪勻，放入已經燒開的水鍋內，用手輕輕轉動，使麪糊均勻地鋪滿盤底至凝固

11.水鍋加蓋，蒸2到3分鐘，至涼皮鼓起

12.取出披薩盤，放在冷水中使披薩盤降溫，小心地揭下涼皮

13.最好使用兩個盤子，這樣交替使用，把所有的麪糊蒸好

14.蒸熟的麪筋切塊，涼皮切寬條，黃瓜切絲

15.將輔料裏除泡打粉和植物油之外所有的輔料調成料汁，與麪筋，涼皮，黃瓜拌勻即可

烹飪技巧

洗面過程中需要換3到4次水，洗到水比較清澈了基本上就洗好了蒸麪糊時，注意麪糊中不要有氣泡，每次舀麪糊都要小心避免攪動出氣泡，否則蒸出來的麪皮不光滑，有氣泡留下的小洞