韓式辣白菜怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 1.將白菜最外層的葉子撕去，在根部切一刀

2. 用手將白菜撕開成兩半。個頭較大的白菜，1棵要分成4份

3. 粗鹽均勻的撒在每一層菜葉上，放入足夠大的保鮮盒中，倒入400克涼開水後用手抓揉均勻，靜置約3小時,至白菜葉變軟呈半透明狀即可

4. 用涼開水將白菜沖洗乾淨放回保鮮盒，因爲較鹹要加入沒過白菜的涼開水

5. 浸泡30分鐘後將白菜攥幹水分備用，將梨肉切丁和蒜末、薑末一起放入碗中，用料理棒打成糊狀

6. 白蘿蔔去皮擦成絲放入盆中，加入細辣椒粉，拌勻。

7. 接着加入打成糊的調味料A，拌勻

8. 最後加入韭菜段、蔥段、糖和魚露，拌勻即可

9. 一層一層的均勻塗抹在白菜葉上

10. 緊緊的捲起

11. 放入玻璃瓶中，要塞得嚴實一些，蓋上蓋子在室溫下發酵1―2天，至瓶中汁液開始變多時，立即放入冰箱的冷藏室內，冷藏發酵約7―12天即可食用

烹飪技巧

1.不要直接將白菜切成兩半，這樣會有很多碎菜葉。辣椒粉的用量以個人口味爲準，韓國辣椒粉口味不會太辣，顏色也更紅潤2.粗鹽顆粒較大不易抓揉均勻，因此要加入涼開水，這樣能使鹽分更均勻的接觸到全部菜葉，加速使菜葉變軟，更易攥乾菜葉中的水分。靜置時要每隔30分鐘用手抓揉3分鐘，加速使菜葉變軟3.盛放泡菜的容器及全部用具要保證絕對乾淨，無油無生水。洗過的食材要晾乾水分後在處理，或直接用涼開水清洗4.在室溫下發酵時間過久口感偏酸，會失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液開始變多爲準，夏季約1天，春秋季約2天，冬季沒有暖氣的室內約3天