可口的冰糖湘蓮怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將湘白蓮和純鹼下入冷水鍋燒沸，用洗鍋的刷把傾斜搓擦；

2.到蓮子皮易於褪去時，將鹼水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2次，將蓮子皮洗淨爲止；

3.然後放冷水將去皮蓮子燒沸撈出，裝入碗內，用沸水泡上，使鹼味全部吐出；

4.再用牙籤從蓮子下部將蓮心抵出；

5.再用沸水沖洗1次，裝入碗內；

6.再加入溫水，上籠蒸發至軟，蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了會不成顆粒；

7.桂圓肉用溫水洗淨，浸泡5分鐘，將水潷去，待用；

8.炒鍋置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；

9.端鍋離火，用籮篩濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內；

10.再加青豆、櫻桃、桂圓肉，上火煮沸；

11.將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮沸的冰糖水及配料一齊倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

烹飪技巧

１、蓮子加溫水和純鹼，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發。２、冰糖與水的比例爲：1：0.6，過少則蓮子浮上來。