私房祕製紅油羊肚絲怎麼做美味好吃
主料
羊肚 ：500輔料
食鹽 ：1/2茶匙白醋 ：1茶匙
玉米粉 ：50
具體步驟
1. 羊肚1個放在冷水盆裏，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽。
2. 倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
3. 用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
4. 用手把羊肚撐開，翻出裏面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液。
5. 羊肚洗好後把盆裏的水倒掉。
6. 準備好玉米粉。
7. 在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裏面反覆搓洗幾次。
8. 用流水把玉米粉沖洗乾淨。
9. 這樣洗乾淨的羊肚沒有任何腥羶味。
10. 洗好的羊肚放在鍋裏，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒。
11. 鍋裏淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫。
12. 焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生薑和花椒粒。
13. 淋入1湯匙白酒。
14. 蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制。
15. 煮到電壓力鍋停止工作，裏面的蒸汽消失，開啟鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻。
16. 取煮熟放涼的羊肚250克切成絲。
17. 準備好的調味料大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把。
18. 大蒜去皮，放在碗中用擀麪杖搗壓成蒜泥。
19. 放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁。
20. 炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味。
21. 炒好的花生米放在案板上，用擀麪杖壓碎。
22. 香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上，淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。
1.用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除污物和去除邪味的目的。2.用乾燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。3.用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。
