家喻戶曉的小碗牛肉怎麼做美味好吃

小碗牛肉是是響譽京城、家喻戶曉的老北京名菜。其實內在簡簡單單，就是一碗湯加幾塊肉，撒點蔥花，用一個小碗裝着。味道鮮香，吃起來有嚼勁。當然想要做好一碗“小碗牛肉”也不是一件容易的事。要想做好地道的小碗牛肉，需牢記八個字:一冷、一熱、先醬、後燉。

主料

輔料

具體步驟

1.牛肉切小塊，泡幾個小時，泡出血水，或者在鍋裏過一下水

2.準備好蔥段、薑片、蒜片和幹辣椒

3.加入料酒、生抽醃製，時間要長餘十分鐘

4.少量油，下配料炒香，大火下醃製好的牛肉翻炒

5.爆炒一會兒之後加入醃好的牛肉，大火翻炒

6.肉變色後加入鹽、砂糖、老抽

7.加入兩倍於肉的水

8.蓋鍋蓋大火燒開後，轉中小火慢燉，約半小時

9.水燒至與肉平齊時加入味精調味，起鍋

10.裝入小碗裏再加點小蔥（北方的小蔥都快趕上南方的大蒜了，沒辦法，只能有這樣的效果了）

烹飪技巧

1、拿不準鹹淡時，待湯水煮開後嚐嚐湯味，湯味要較正常口感略淡2、牛肉只浸泡，做出來的湯會比較稠；牛肉過水，做出來的湯比較清。根據自己的喜好來製作