椒鹽龍頭烤怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 龍頭烤去頭去腸洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃製15分鐘以上。

2. 醃製後的龍頭烤濾去水，周身拍上生粉或吉士粉。

3. 油燒至七成熱，下龍頭烤炸至外脆裏嫩、表皮呈金黃色，撈出用吸油紙吸去多餘的油。

4. 灑上椒鹽粉裝盤即可。

烹飪技巧

：龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽乾製品，即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤，而龍頭烤則是九肚魚醃製後曬出來的乾貨。