家常剁椒紅燒肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把五花肉切成麻將大小的塊。把五花肉冷水下鍋，開火焯熟撈出備用。鍋中放油，然後加入適量的白糖。個人習慣是油和糖的比例爲2：1

2. 中小火開始炒糖色。我這次用的是白砂糖，用鍋鏟滑炒白糖，白糖開始成小顆粒狀這時糖開始化了，如圖。接着滑炒，這個時候，糖開始呈現一種化了呈焦糖色液體狀沉在油底。這個時候糖已經快要炒好了。繼續翻炒，糖開始冒起棕黃色的油花，這個時候糖色就炒好了。

3. 糖色炒好後要馬上把肉放入翻炒，快速翻炒讓五花肉均勻的掛上糖色。（這裏要說一下，糖色炒好後需馬上放入花肉翻炒，否則炒過了糖會發苦。另外一個需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控幹，不然會濺油燙傷。）五花肉掛上糖色後，放入薑片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。放入醬油，接着翻炒均勻。

4. 現在放入最重要的調料，剁椒。（剁椒的量以一斤肉放入兩大勺剁椒醬。 ）剁椒炒出紅油後，添入開水轉大火（一定要放開水，不然肉被涼水一激不容易煮爛），水開後轉小火，放入適量的鹽燉制兩個小時。 兩個小時後，關火放入大蒜瓣蓋蓋燜上10分鐘，蒜要多放，特別提味。