戚風的做法告別氣瘋擁抱戚風完勝君之戚風怎麼做

來源：飄香吧 1.99W

“戚風蛋糕，是一款非常基礎也非常美味的蛋糕，很多人被它鬆軟、細膩的口感所折服；同時，它也是一款失敗率相當高的蛋糕，新手製作的時候往往會遇到失敗。那麼對於有着“非得瘋七次才做得成功”這個江湖大名的戚風蛋糕，我們將給大家推薦一款無論是成功率還是口感還是品相都要非常棒的譜子，而且比君之的還要好哦，好不好你試了就知道。”

食材明細

主料

蛋黃（5個）
細砂糖 （100g）
純牛奶 （75g）
色拉油 （60g）
蛋白（5個）
玉米澱粉 （10g）
低筋麪粉 （100g）

輔料

手動打蛋器 （1個）
蛋清分離器 （1個）
脫模刀 （1個）
倒扣冷卻架 （1個）
刮刀（1個）
電子稱 （1個）
電動打蛋器 （1個）
麪粉篩 （1個）
打蛋盆 （2個）
8寸陽極蛋糕模具 （1個）
防燙手套 （1套）

原味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
神級（難度）

戚風的做法步驟

1、材料準備。
2、工具準備。
3、使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。（蛋白中不要有蛋黃，否則會打發不起）
4、在蛋黃中依次加入75g純牛奶與60g色拉油。（讓純牛奶和色拉油包裹住蛋黃，這樣是爲了讓蛋黃不會因爲裸露在空氣中的時間久了而結皮）
5、接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是爲了穩定泡沫）
6、用電動打蛋器低速打發蛋白。
7、打至有魚眼泡狀態，加入30g細砂糖。（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）
8、7、再把電動打蛋器轉高速打發蛋白。
9、打至體積膨大，變的很濃稠，加入30g細砂糖。
10、然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入40g細砂糖。（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的。狀態好的蛋白霜，把空氣打進去，蛋白裏形成氣泡，加入細砂糖之後它會產生粘性，打出氣泡結實不容易破裂，細小又均勻的蛋白霜。但是加入細砂糖的量和8、時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜裏攪打），
11、9、接着把電動打蛋器轉高速打發蛋白，
12、當提起打蛋器，會出現一個立即彎下的尖角。
13、這時我們把10g玉米澱粉加進蛋白裏。（玉米澱粉是爲了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的氣泡更加穩定，還能使蛋糕的口感更好）。
14、最後把電動打蛋器轉中速打發蛋白.
15、當提起打蛋器，會出現一個直立不倒的尖角（尖角稍彎曲），就表明打發好了。（戚風蛋糕的膨脹基本是靠蛋白霜，所以我們要準備新鮮的雞蛋，雞蛋是否新鮮，跟蛋白霜是否穩定是有很大關係的。新鮮的蛋白雖然不容易打發，但打發出來的蛋白霜會很穩定，不新鮮的雞蛋雖然能馬上打發出泡沫，但很容易消泡，不穩定，所以要選用新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋清呈橢圓形或者圓形，而不新鮮的雞蛋清是沒有形狀的）蛋白霜打發好了。
16、下面我們來製作蛋黃糊的乳化。首先用手動打蛋器把蛋黃與牛奶和油攪拌均勻，使其融合爲一體。
17、蛋黃糊做乳化，水或者牛奶等水分，本身是無法跟油混合的，但是因爲裏面有蛋黃，而蛋黃裏面的卵磷脂具有乳化作用，能使原本不能混合的兩種材料混合
18、12、用手持麪粉篩把100g低筋麪粉篩進來。
19、低筋麪粉是一個很重要的材料，並不是說其它筋度的麪粉不可以。只不過做出來的蛋糕相對來說會紮實一點、硬一點。戚風蛋糕應該是柔軟的，所以我們要用低筋麪粉.
20、13、低筋麪粉過篩後，用手動打蛋器以轉圈圈的手法將材料攪拌均勻。直到麪粉和其他材料完全混合均勻，使麪糊產生粘性，就代表乳化作業做好了。
21、直到麪粉和其他材料完全混合均勻，使麪糊產生粘性，就代表乳化作業做好了。
22、蛋黃糊做好了之後，我們先把烤箱開啓，160度，上下火，預熱5分鐘。
23、用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中.
24、以切拌手法迅速將材料拌勻。
25、將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中.
26、同樣以切拌手法迅速拌勻。
27、17、將混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具裏，兩手拿着蛋糕模具.
28、在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出。
29、放進烤箱中下層，開啓上下火160度，烘烤約60分鐘。
30、在蛋糕快烤好的時候，可以先把烤箱門開啟，看一下蛋糕上色情況如何，表面微微呈現出黃色就可以了。如果顏色發白，需要延長烘烤時間的哦。
31、20、想要知道蛋糕有沒有烤熟,可以拿跟牙籤插進蛋糕裏.
32、沒有面糊帶出來就表示烤好了。
33、戴上防燙手套把蛋糕從烤箱裏拿出來，在桌子上震兩下.
34、然後倒扣放在冷卻架上冷卻。
35、完全冷卻後，用脫模刀把蛋糕脫模.
36、從蛋糕模具裏取出。
37、下面我們來測試一下這個戚風蛋糕是否成功。
38、用手把蛋糕使勁按下去，手拿起來，蛋糕還會慢慢漲到原來的樣子，我認爲這就是一個成功的戚風蛋糕
39、接下來，我們來測量一下戚風蛋糕的高度，高7釐米，感覺還可以啦。嘿嘿~
40、25、布個景拍張圖，大功告成！哦也~