戚風蛋糕的做法 “0”失敗【戚風蛋糕】 戚風蛋糕怎麼做

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不知什麼時候起，烘焙這個玩意就突然像一陣春風一樣飛入家了!更有甚者，就在上個周，我們小區只是我相熟的那部分媽媽們一次性團購了8個烤箱，也開始了大家各自的烘焙之旅，媽媽們來問我這半路出家的也算“老手”的人，“初入門，我要準備哪些東西？”突然的我不知該怎樣回答，因爲我已經習慣了家裏一堆模具和常備各種材料的日子了，然後我總不能把我的全套東西都讓大家備一份？想了一下，起初自己是從什麼開始入了烘焙路的，那就戚風開始吧，相對需要模具較少，材料簡單，也是蛋糕中的經典和基礎，即可以作爲生日蛋糕的餅底，又可以拿來單吃，多少人無論走了多遠的烘焙之路，已然最愛的還是這款，比如我，入口綿軟豐富的味覺體驗，像極了愛情之初，甜甜蜜蜜的，讓你一口便再也放不下了!這個方子是經我多次嘗試改良總結出的經驗，口感甜度，都是適合我的口味，她已是我驕傲的自詡爲“閉着眼睛”都能烤出的蛋糕：）~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、1、蛋清蛋白分離，蛋白中加入幾滴檸檬汁（沒有可用白醋替代），分三次加入共60g糖，打發至乾性泡發，可以關注加糖時候蛋清打發狀態，當然這個並不一定按照這個這麼嚴格，但是切記，蛋白要一鼓作氣一次性打發好。

• 2、蛋黃中加入20g糖，攪拌均勻，再分三次加入40g牛奶和色拉油，攪拌均勻

• 3、在蛋黃糊中加入過篩後的麪粉和鹽到蛋黃糊裏，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋（麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

• 4、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，混合好後的蛋糕糊（混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色）。入烤箱中下層預熱175度先烤10分鐘，調至160度再考25-30分鐘。

• 5、將烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻（千萬要倒扣，以免回縮）。放涼之後，脫模，戚風就做好了

• 6、切開即可直接享用啦，也可作爲生日蛋糕餅底，切片裱花

小竅門

1、蛋白一定要打至提起打蛋器，蛋白呈直立狀態2、判斷蛋糕是否烤熟的方法，拿一根牙籤插入蛋糕中拔出，蛋糕中沒有蛋糕糊帶出，或者根據自己經驗判斷時間3、蛋黃不要打發，攪拌均勻即可，不管攪拌蛋黃還是蛋黃糊，千萬不要打圈，從下往上翻4、一定要用色拉油，千萬不要用花生油或者橄欖油之類的影響蛋糕口感5、千萬不要用防粘磨具，也不可在蛋糕模中刷油，因爲戚風是靠模壁附着力往上爬的。