好吃的蕎麥麪包怎麼做美味好吃

早上早早起來，給寶貝兒子做蕎麥麪包當早餐。因爲早餐一直去外面買，吃多了外面的東西，對寶寶身體健康不利，也不知外面的東西到底是不是衛生，還是自己做比較放心點。蕎麥麪包做法還是挺簡單的噢，食材準備也十分的簡單，蕎麥味道還是蠻香甜的。

主料

輔料

具體步驟

混合所有原料，揉成麪糰，加蓋室溫發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大（酵母

混合粉，水，酵頭揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，我的KA勾型頭第4檔8分鐘。因爲蕎麥多的麪糰本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多

放入容器，室溫（23度左右）發3到4小時左右。按需要摺疊（像這樣，但是上下左右都要摺疊）。我在第1小時摺疊了一次

倒出麪糰，分割成4份，每份230克，滾圓，放鬆15分鐘

整形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時

同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290度）（石板和烤盤的作用請看這裏），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定溫度

往烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到425F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麪包成深色