優格蕎麥麪包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.9W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
高筋麪粉 :643公克喬麥粉 :72公克
速溶酵母 :7公克
鹽 :7公克
細砂糖 :14公克
優格 :29公克
改良劑 :2公克
水 :41
橄欖油 :72公克
輔料
具體步驟
1. 取適量水倒入容器中,依序加入改良劑攪拌均勻。
2. 除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成爲面糰。
3. 將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
4. 將作法3面糰滾圓,以溫度計測量面糰中心溫度需爲26~27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
5. 待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
6. 將作法5面糰分割成每個約200公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
7. 將鬆弛好的作法6以擀麪棍擀開成長橢圓形,從一端1/3處向中央折起,以切面刀在摺疊處劃切5刀,重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40~45分鐘至體積膨脹爲一倍大。
8. 將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。