香噴噴的山東雜糧煎餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

製作老面。50g麪粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。

製作雜糧粉。用料理機把家裏現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麪。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。

製作麪糊。麪粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。

一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麪糊，靜置一個小時。

製作煎餅醬。以甜麪醬爲主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜麪醬雖然帶着“甜”字，但實際上配料裏是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是爲了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。

製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金黃色即可

製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麪糊。先開中小火，把鍋燒熱。

調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺麪糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把麪糊攤開。這就是爲什麼要新手把麪糊調稀的原因，否則麪糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。

麪糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮纔回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。

等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。用勺子底部把雞蛋液攤勻。

等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。

放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什麼的。

再把兩邊的餅皮捲起來就可以吃啦。