(詳細版)正宗川味蒜苗回鍋肉怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.56W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
帶皮五花肉 :一塊蒜苗 :適量
(此處的蒜苗也可以用洋蔥,較頭,包菜,青紅椒。) :適量
輔料
花椒,八角,大料 :適量米酒,豆豉,豆瓣醬,醬油,醋,糖等 :適量
具體步驟
1. 把帶皮五花肉燒毛洗淨,放到清水中煮。水以剛剛沒過肉爲宜,放一塊老薑,八角,大料,花椒共幾顆一同煮。大約煮二十分鐘左右,肉皮軟煮軟。
2. 煮好的肉撈起來晾涼,等待切片。(肉沒有煮過火也不影響,因爲要回鍋的。)
3. 切片(我的也煮得時間稍短了點,中間部分的肉有點生。不過不影響。)
4. 蒜苗切段。
5. 準備爆肉。鍋內放一點點植物油,以免肉下鍋要粘鍋。但油不可太多,因爲回鍋肉用的肉都會偏肥一些,一來是口感好,二來是要把肉裏的油爆出來。
6. 油熟了,加幾顆花椒,下肉,爆到肉開始出油,可以加些黑豆豉(沒有也可以不加。)
7. 這裏手不空,沒有圖片。肉爆到開始出油,依次加入米酒,郫縣豆瓣(我用的富順豆花蘸水,色味更佳),老抽(上色),醋,糖。
8. 最後倒入蒜苗(如果有鹹味薄餅的,也在這個時候加進去)。嚐嚐味,再決定要不要加一些鹽。
9. 加味精,出鍋,裝盤。
如果有鹹味的薄餅,可以切成和肉差不多的大小,一同炒進去,那薄餅的味道不必肉的味道遜色!