迷人法棍怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 法國食品規定市售麪包只能包含以下四種成分：水、麪粉、酵母、食鹽，其他任何一種佐料加入到其中，都要給稱成品爲一個不同於原本的名字。因此，傳統的Baguette由死麪、麪包粉、以及平均11.5%的蛋白質含量組成。而一般的傳統麪包是由麪包酵母發酵而成。 Baguette是由19世紀中期，奧地利，維也納的麪包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（意爲：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，並且爲了製作上佳的Baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麪包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麪包。 那麼我們知道我們國內做烘培的都是小烤箱，從長度上是做不出合格的法棍的，但是我覺得長度不是硬指標。但是小烤箱在製作法棍中所遇到的困難還是蠻大的，一來烤法棍一定要有蒸汽，如果沒有就製作不出來，再者烤箱容積小，火候很難把握，麪包的上色，烤的時間都很難把握。

2. 把麪糰分割成150克左右的麪糰，滾圓後蓋上保鮮膜放置30分鐘。

3. 開始整形。手上塗點油。先把麪糰拍成長方形。

4. 先向下摺疊後把接縫壓實。

5. 由下往上摺疊後壓實接縫。

6. 再對摺後把接縫捏緊實。

7. 用手輕輕地把麪糰搓成法棍形狀。其實我的麪糰含水量不大，所以油紙不用也沒關係。麪糰不會塌陷。

8. 終於買了刀片，傾斜45度割包，還是淺點，因爲小烤箱製造的蒸汽不多，所以麪糰不會很漲裂開來，深度0.5釐米左右。

9. 這個割包還是要好好練習，發現當含水量低的時候，割包非常簡單，但含水量高的話，麪糰很粘，刀片可以粘點水再割包就不會被面團粘住。

10. 烤箱開到最高溫度250度，底部放些石塊（沒有也沒有關係），預熱15分鐘後往烤箱裏倒一小碗滾水，關門。然後把烤盤放在倒數第二層，並向麪糰撒上溫水，關門。5分鐘後再向麪糰撒水，看到麪糰上割痕完全漲裂開，說明麪糰的膨脹已經結束。把烤盤移到中上層，給麪糰上色，這時要隨時觀察麪糰的顏色，不要讓其烤焦。整個過程總計大概25分鐘。