媽媽教我做的白蓮蓉月餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

蓮蓉餡料製作過程

將去芯蓮子清洗乾淨，浸泡3小時以上

將浸泡好的蓮子放入鍋中，大火煮開後，小火慢煮2－3個小時。煮到用手輕捏蓮子可以變成泥狀即可

將煮好的蓮子撈出待涼，然後放入攪拌機中，加入少量的水，攪拌2－3分鐘，攪拌成糊狀即可

將攪拌好的蓮泥放入鍋中，加入砂糖，中火，不停地翻炒。分三次加入植物油，每次均要等油完全吸收後纔可加入下一份

炒到蓮泥變濃稠即可

餅皮製作過程

梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替 。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻

將花生油倒入混合好的糖漿水中，攪拌均勻

倒入過篩的麪粉和奶粉，揉成麪糰。可能會有些沾手，屬正常現象

將揉好的麪糰包上保鮮膜，靜置一個小時

將靜置好的麪糰，分成小份，同時把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡爲80克

將分好的蓮蓉餡揉成小團

取一個分好的餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，可在手掌上拍點麪粉防粘)

將蓮蓉餡放在餅皮中間，用手慢慢往上推，注意用力均勻，速度平均，不要把餅皮推破。慢慢推直到包裹住蓮蓉餡

包好以後，輕輕搓揉成一個圓團

在圓團上沾一點麪粉，或者在模具上散一點麪粉，方便脫模。然後將圓團放入模具中

將模具壓在鋪好錫紙的烤盤上，輕輕壓出花紋，推出模具即可

在月餅表面噴點水，放入預熱好的200度烤箱中，烘烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烘烤20分鐘左右，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了, 時間根據烤箱實際情況調整

烹飪技巧

1.梘水和轉化糖漿對於第一次做月餅的同學可能比較複雜，可以去淘寶買已經調配好的成品，這樣做起月餅來就更簡單了。2.剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常幹非常硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。淘寶買的成品轉化糖漿濃稠度正好，這次的月餅一天就回油了。3.月餅進烤箱之前，切記要先在表面噴一層水。