家常小炒牛肉絲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將牛裏脊切成絲，加少許鹽、糖、六月鮮醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時左右；

2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；

3. 鍋燒熱加入橄欖油；

4. 開中火放入洋蔥炒香；

5. 洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；

6. 加入紅、青椒絲；

7. 加入醃製好的牛肉絲；

8. 不停的快速翻炒；

9. 當牛肉變色時加入蠔油；

10. 轉小火翻炒均勻後即可起鍋

烹飪技巧

1、如果講究的話可以先將牛肉絲滑炒一下，再從第4步開始做，我是自家人吃所以偷懶了，不過味道差不了多少；2、我用的是新鮮的黃牛肉，本身就比較嫩所以在醃製的時候就沒有用澱粉；3、在醃製最後加些橄欖油，可以在炒時肉不會互相粘連，而且油分子在醃製的時候滲入肉中，當入鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹破壞肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉會更鮮嫩可口；4、在最後下入牛肉時火一定要大，牛肉炒到八分熟時就可以了，以免太老了。