香噴噴的清燉獅子頭怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先用電磁爐的“燉熬”模式，大火力煮開轉成小火力燉高湯。

2.蔥薑末加水泡15分鐘，備用。

3.豬肉去皮，切小塊後用刀剁成肉末。

4.剁好的肉末加蛋清、料酒、鹽、白糖攪勻，用力往一個方向用筷子攪打，邊攪邊加入適量的過濾後的蔥姜水。

5.最後再加入蟹黃攪勻。

6.將攪好的肉末做成15個光滑的肉圓，取少許蟹黃分別嵌在每隻圓子上，然後將做好的圓子逐個放入高湯中。

7.在每個圓子上蓋上燙過的生菜葉，放入少許料酒、鹽，蓋上蓋子，用電磁爐的“燉熬”模式，120瓦火力燉1到2小時。

8.關火。揭掉菜葉，放入小青菜，味道奇鮮美的清燉獅子頭就做好了。

烹飪技巧

1?獅子頭裏兩螯中原本應該放入河蝦的蝦籽，我家中沒有準備，就用了野生海蝦乾的頭用來煮高湯代替其中一螯。2?我用是美的電磁爐。高湯可以用雞高湯，或是豬骨高湯。3?儘量不要用機器絞好的豬肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。4?好吃汁水多的獅子頭必須要有肥肉，比例至少3:7,蔥姜水千萬不要一次性加入，應該邊加邊攪，調出你覺得如何的肉末溼度。