柚子戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 學習做蛋糕最重要的就是學會如何打蛋、處理粉類食材，還有最後的材料拌合，這三點都做好，加上烤箱溫度正確，真的很容易成功哦！

2. 首先需要兩個攪拌盆，大的打蛋白、小的混合蛋黃麪糊。

3. 還有一支順手的打蛋器，手打可以打得出蛋白霜但是很辛苦，喜歡做點心的話絕對值得投資一支打蛋器！我使用的是均質器（immersion blender）附的打蛋器。

4. 電子秤也很重要，材料比例準確，成功率也會高哦！

5. 烤箱預熱至160°C，若有分上下火則是上170°C/下150°C。網架置於烤箱下 1/3 處。蛋黃蛋白先分別打到大小盆中，蛋黃那盆放在電子秤上歸零，就可以直接測出柚子醬需要的份量了，不用再另外裝，少洗一個碗！

6. 蛋黃與柚子醬用打蛋器（如果等等還要打蛋白要洗乾淨不能殘留油分注意！）打勻呈淡黃色，加入牛奶和植物油拌勻。

7. 接着篩入低筋麪粉，一定要過篩，纔不易結塊或有面粉顆粒！

8. 拌好的麪糊，應該像這樣有點稠稠的，不可太稀哦，如果不確自己使用的調味需要多少水分，就逐次加入牛奶，直到理想的稠度。

9. 打好的蛋黃麪糊放旁備用，接着用電動打蛋器打蛋白！清清的蛋白裏先加入一點點鹽，幫助氣泡組織穩定，打成圖中的細泡沫狀。

10. 接着分三次加入砂糖，持續打發蛋白至硬性發泡，也就是如圖中提起打蛋器，蛋白霜的尖端可以保持形狀不會彎曲太多。不過是寧可打得稍微不足也不要過頭，所以記得到了這個階段要停下來檢查一下狀態～

11. 取1/4 到1/3 的蛋白霜，加入蛋黃麪糊＜用刮刀輕輕地混合均勻～

12. 變成這樣，淡黃色蓬蓬鬆鬆的麪糊，蛋白如果打得好的話不容易消泡的不用擔心！

13. 然後再把蛋黃麪糊這盆，倒進蛋白霜盆中，輕輕地由下往上用『撈起』的手勢進行拌合。

14. 混合好後倒入乾淨乾燥的戚風模，我的經驗是把刮刀卡在盆子中央，麪糊會分流，比較好入模哦可以試試看！

15. 麪糊入模囉！進烤箱烤35-40 分鐘就大功告成～

16. 出爐後在流理臺上輕輕摔一兩下，把過大的氣泡逼掉之後，馬上倒扣戚風纔不會縮！我本來也有買專用的倒扣叉，但是戚風其實靠中間的煙囪撐着就可以了XD

17. 然後用薄薄的水果刀片或是脫模刀，小心延着模型邊緣划過去，就可以順利脫模了。

烹飪技巧

check:蛋白霜打好最重要！分蛋的時候記得不可以有破裂殘餘的蛋黃，蛋黃油脂會讓蛋白打不起來哦。check:這個配方的蛋糕體算蠻溼潤的，所以如果不確定自己的烤箱需要烤多久，第一次烤足40分鐘，之後再做調整，烤不熟的話可能會塌陷！運用柚子醬的香氣烤出來的蛋糕有淡淡的水果香甜又有讓人滿足的蛋香，吃過的人都說好好吃！