經典的重慶小面怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.花椒放入燒熱的鍋中，小火把花椒煸炒出香味之後取出。

2.花椒晾涼後用擀麪杖把它擀成花椒麪。

3.將兩勺辣椒麪和擀制好的花椒麪放入碗中備用。

4.鍋中放入菜籽油燒熱，判斷合適油溫的標準是：在菜籽油加溫時放一片老薑，如果薑片表面慢慢變黃油溫就合適了。

5.將熱油直接倒入麻辣粉中攪拌均勻，倒入的油的用量是稍微淹沒海椒面即可。

6.把姜蒜拍碎後再剁成末放入碗裏，姜蒜泥中放入少許涼開水，成爲姜蒜水。

7.熟花生米去皮放入保鮮袋中稍微擀碎。

8.注意將花生弄成粒狀，而不是不要擀成花生面。

9.榨菜切成小粒狀。

10.在步驟5的油辣子碗裏，依次倒入姜蒜水、醬油、鹽、味精、芝麻醬，攪拌均勻定味。

11.鍋裏放足量的水燒開後，放入小把蕎麥麪煮熟。

12.再放入小油菜煮到斷生。

13.在10的調料碗中放入兩勺煮開面湯，攪拌均勻。

14.然後把空心菜先放入碗中，再撈入麪條。

15.最後撒上花生碎、榨菜粒、小蔥花。

烹飪技巧

1、製作姜蒜水時首先要把老薑拍碎後再慢慢剁細，大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁。2、正宗口味的小面一定要選擇是菜油，不要用色拉油，因爲在小面裏提不出香味。3、做油辣子時，判斷合適油溫的標準是：在菜油加溫時放一片老薑，如果薑片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接倒入麻辣粉中攪拌均勻，倒入的油的用量是稍微淹沒海椒面即可。