經典迷你扭結小麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 1、中種麪糰中的酵母加入水中攪拌使其融化，和其他乾性材料混合均勻；2、蓋保鮮膜將麪糰發酵至3倍大小，至中間塌陷的程度；3、中種麪糰發酵後組織會呈現非常豐富的蜂窩狀；4、將中種和主麪糰中除黃油外的其他材料混合揉成光滑的麪糰，加入黃油揉至擴展階段，蓋保鮮膜發酵2倍大；5、取出發酵好的麪糰壓扁排氣，分割成60克每份（將麪糰稱重後除以你要製作的個數）；6、無需滾圓，直接搓成長條形，麪糰非常軟，整形很容易，你需要將手上塗一些黃油以免粘連；7、將條形的麪糰對摺，折起的一端用手指固定，另一端擰起，至少要擰2圈左右，折回，將右側的末端塞入左側折起的空隙中，一個扭結完成。8、依次將所有20只包全部做好，排在塗過黃油的烤盤中，加蓋保鮮膜進行發酵；9、發酵至2倍大小（約1小時左右），直接入預熱180度的烤箱中層烤30分鐘左右，出爐立即脫模並在表面刷融化的黃油。

2. 步驟編寫

3. 步驟編寫

烹飪技巧

*麪包發酵的“中種法”：中種法又稱二次發醒法，指經過二次發酵的方法能令麪糰形成較好網絡組織，能產生特有的麪包發酵香味。二次發酵法透過較長時間發酵使麪糰產生濃酒香味，並且使麪糰更加成熟。*麪糰比較軟，不要隨意減少水量，但也不能過份稀軟不能成形。*出爐後的麪包還是要立即脫模後，馬上刷黃油，使黃油充分被面包表面吸收，另外，立即脫模不會讓麪包在模具裏積累更多的溼氣而影響口感。*中種發酵現在的天氣室溫2個小時左右就差不多，但是一定要根據麪糰的狀況而不是時間來決定。我是做好中种放冷藏延長了發酵時間，我喜歡這樣分開來製作，一方面節省時間，另一方面冷藏發酵會延緩發酵的速度使麪糰產生更多的芳香成份。