家常菜豆瓣魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將魚裏外收拾乾淨，撕去腹內黑膜，洗淨，從魚身上橫切幾刀，以便於入味；

2.處理好的魚，倒入料酒，撒入鹽，花椒，部分蔥絲，薑片，醃製半小時；

3.餘下的蔥姜切末，泡椒切小丁待用；

4.鍋裏倒入足量的油，醃好的魚去除調料，油燒至7成熱時，放入鍋中，炸至魚變幹，撈出擺盤；

5.鍋裏留底油，油熱後，加入蔥姜泡椒，豆瓣醬，炒出紅油，添少量的水加入生抽和糖，熬至沸騰濃稠，魚身澆汁即可。

烹飪技巧

1、炸魚時，要一直用大火，使油達到高溫，魚下鍋後表皮即可收縮，不會使魚肉與鍋底發生粘連；2、我選用的是鯽魚，魚刺比較多，透過炸後，骨刺均變得酥軟，與豆瓣醬的味道搭配，鮮鹹可口；3、同樣的做法也可以選擇其他魚，鯉魚，草魚等。