風味湘西土匪鴨怎麼做美味好吃

在我們湖南不得不說說我們這邊有名的小吃，我們這裏有，岳陽洞庭湖的銀魚，長沙火宮殿的麻辣小龍蝦，衡陽的魚粉，還有湘西的土匪鴨等等。我每次去鳳凰玩都會點上他們當地最好吃的湘西土匪鴨，那種味道讓你回味無窮，真是好吃得了。現在我們來看看這“風味湘西土匪鴨”是咋做的吧。

主料

輔料

具體步驟

1.主要材料備齊；

2.蒜瓣、生薑切片，胡蘿蔔去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；

3.鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝乾備用；

4.鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用；

5.炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；

6.接着下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；

7.接着倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右；

8.燜好後開蓋放入胡蘿蔔，蓋蓋再燜5-8分鐘；

9.燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

烹飪技巧

1、胡蘿蔔容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放。2、冰糖只爲提味，不宜放多。3、想節約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉炒鍋後再大火收湯即可。4、麻味出自花椒，這裏的青辣味主要出自線椒，辣度可根據個人喜好調整。