色香味俱全的湘西土匪豬肝怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好豬肝一塊，放入清水裏，小心將豬肝表面的一層膜撕下（如圖那樣撕下即可）然後洗淨，再次放入清水，鹽、白醋，浸泡半小時左右，爲了自己吃得放心，別省略這個環節。

2.將浸泡好的豬肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，豬肝太薄太后都會口感不好，最好在我說的這個厚度。然後用黃酒、澱粉、雞粉、適量的鹽、生抽、研製5～10分鐘。

3.將醃製好的豬肝瀝乾水分，鍋內放入適量的油，油冒青煙時，倒入瀝乾水分的豬肝，快速滑散，豬肝變色後撈起。如果感覺過油麻煩，也可以直接放入清水，將豬肝煮至變色，但那樣沒有過油一次嫩滑，這就看個人喜好了。

4.準備好紅尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗淨。

5.紅尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、薑切片，青蒜切斜段即可。

6.油下鍋，七成熱時放入桂皮，炸出香味。

7.桂皮微炒香，放入薑片、拍碎的大蒜子，繼續翻炒。

8.姜蒜炒10秒，倒入紅尖椒，一起轉大火翻炒。

9.紅尖椒5分熟時，倒入備在一旁的豬肝，然後倒入適量的醬油、鹽、青蒜蒜白，一起大火翻炒均勻。

10.紅尖椒差不多七分熟時，放入杭椒，杭椒比較嫩，特別易熟，炒勻之後，淋上生抽、撒入青蒜葉，雞粉調味拌勻，勾芡淋入，滴幾滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪豬肝就完成了。

11.完成?

烹飪技巧

1、豬肝清洗很重要，首先將豬肝表皮有一層膜小心的撕扯下來，然後用清水、鹽、白醋浸泡半小時左右。2、這道豬肝可以在炒之前先焯水一次或者過油一次也可，那樣炒出來才比較嫩滑。3、炒這道豬肝一定要大火爆炒，豬肝炒的時間不要超過兩分鐘，要不豬肝變老就不好吃了。