土豆孔飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 土豆去皮洗淨，切成比較大粒的丁。切完後可淘洗，可不淘洗。米飯拔散。

2. 切好的土豆

3. 鐵鍋內加豬油，下土豆翻炒，加適量的鹽。

4. 土豆炒得有點變色的時候，慢慢用筷子拔拉米粒，均勻覆蓋在土豆上。此時轉中火。

5. 筷子在米飯上均勻插些小孔，方便透氣。沿着米飯與鍋的邊緣，緩緩倒一圈水，很少量的，不需要多。

6. 蓋鍋蓋，小火燜。圖片的左邊是鍋里正做着的白油肚條。兩種菜混合的香氣，真夠迷人！

7. 如何判斷孔飯做好了，可以聞：聞着有股淡淡的鍋巴的焦香；還可以聽：聽到滋滋的細微的油響聲。好，可以關火啦！ 關火之後先不要急於揭開鍋蓋，讓孔飯藉着鐵鍋的熱度再燜一會兒，大約15分鐘。

8. 15分鐘之後……開鍋！用鍋鏟鏟開，米飯和土豆都剛剛好。最滿意的，是土豆上那層黃黃的鍋巴！對，全是黃鍋巴，一點沒有糊，這是孔飯的最佳境界，很幸運，我做到了！

9. 一碗土豆孔飯的近景圖，可以看到完美的鍋巴。

烹飪技巧

不好意思這次我又用豬油了，因爲實在不想用其它的油來降低孔飯品質。話說土豆遇到豬油，同樣有神奇的化學反應。關於孔飯用的米：完整版應該是大鍋大火大水將米煮至半生不熟，瀝乾，米湯留下，超美。快速撥散米粒，散熱，用這個半生不熟的米來做孔飯。我今天因爲要做白油肚條，鍋空不出來，就做了簡易版的，把米飯燜得硬一些，效果也極好，可惜喝不到香濃的米湯了。