剁椒魚頭 【‬私房剁椒魚頭】 --- 祕製的辣醬 做一道與衆不同的味道

“過完年，一直都沒怎麼更新日誌，一上來，滿滿的問候、，滿滿的牽掛，每看到這些文字，總是讓我充滿了感動，謝謝親愛的朋友們這樣牽掛，詩心的心裏也一直很掛念這個溫馨的大家庭和親愛的好朋友們。
這麼久沒見，心裏覺得有好多的話想說，先聊聊隱身的原因哈，應朋友們的支援，我在折騰一家淘寶網店，做烘焙的原料，因爲沒有經驗，所以一步一步的進度都很慢，一想到羣裏那麼多的朋友們都在等着，我真是覺得很慚愧，好在終於接近尾聲。

閒話扯了這麼多，還是聊我們的餐桌吧。

一直以來，詩心都喜歡製作各種各樣的醬料，爲自己的烹飪添磚加瓦。蒜蓉辣椒醬、番茄醬、披薩醬、黑椒醬......，都是我的心頭愛。有一瓶好的醬料，做起菜來那是事半功倍，即使是新手，簡簡單單也能做出飯店的美味。
這次的私房辣醬，就是竈臺上不可缺少的一道祕密武器哦。這個醬，美食羣裏很多的朋友們都吃過了，個個都好喜歡。那這樣一瓶私房辣醬能做些什麼菜呢？做的可多了，可以蒸魚頭、蒸排骨、蒸金針菇、蒸娃娃菜.......，也可以直接拌飯、拌麪、夾饃饃等。
今天我們先來蒸個魚頭吧，看着它是不是特別的眼熟？是的，這是湘菜館裏最常見也最受歡迎的一道菜，現在我們也可以在家輕鬆的做出來，而且絕對健康，不用擔心地溝油，不用擔心添加劑，也不用擔心飯店裏當成白糖使用的味精。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

私房剁椒魚頭的做法步驟

• 1、準備好魚頭，徹底清洗乾淨。

• 2、準備一個容器，裝入適量水，加入拍碎的生薑和香蔥，擠入幾滴青檸汁，製成蔥姜水，然後放入魚頭浸泡十五分鐘左右，中途翻動一下。（這步的主要作用是去腥）

• 3、盤子裏鋪上少許豆皮，沒有可不加。

• 4、魚頭瀝乾水分，兩面均勻的抹上少許鹽和料酒，鋪在盤子上，醃製片刻入味。

• 5、在魚頭上均勻的鋪上一層辣醬，分量按照自己的喜好酌情適當增減。

• 6、淋上少許蒸魚豉油。

• 7、放入開水鍋裏，視魚頭大小蒸約10到12分鐘。

• 8、出鍋點綴上小紅椒圈，潑上少許熱油，最後點綴香菜即可上桌。

小竅門

詩心片語：
1：醃製魚頭的時候也可以這樣做：把魚頭清洗乾淨，兩面均勻的抹上少許鹽和料酒，同時用拍碎的蔥姜把魚頭兩面抹個遍，一起醃製，這樣比較快。
2：魚頭最好要選鮮活的，這樣味道更鮮美也比較沒有腥味。
3：醃製魚頭時的蔥姜最好拍碎，這樣纔會出汁，讓魚頭更入味。
4：因爲醬裏有鹹味，所以鹽的量千萬不要多了，以免過鹹。
5：出鍋後潑上少許熱油會更香，但也可以直接食用，依據個人喜好。