棗糖糕的做法 - 棗糖糕怎麼做

“在北京的小吃中“糕類”的品種很多，有“栗子糕、芸豆糕、綠豆糕、盆兒糕、雲片千層糕”等等，而發麪製作的糕類就更多了，比如，“絲糕、糖糕、蜂糕、發糕、瑪琅糕、卷兒糕、千層糕、太白糕、棗糖糕、福祿糕、桂花發麪糕、玫瑰糖糕”等等琳琅滿目，但很多已不常見了。
今天做的這款是傳統的歷史比較悠久的“棗糖糕”。過去“棗糖糕”屬於時令小吃，春季吃這種糕可補血補氣、養顏潤燥，對人體具有漸除內燥，溫補氣血的功效，也是深受女士們青睞的一款美食。具體做法如下；”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棗糖糕的做法步驟

• 1、麪粉、大棗、紅糖、乾酵母、泡打粉、清水、青紅絲。

• 2、把大棗用擀麪杖逐一砸扁。

• 3、然後用手把砸扁的大棗輕輕掰開，去除裏面的棗核不要。

• 4、把去核後的大棗放入小鍋中，裏面注入五倍的清水。

• 5、用大火煮開改用小火慢慢熬製。

• 6、當水耗淨大棗變得軟爛時倒入碗中，用鋼勺把煮熟的棗碾碎成泥。

• 7、把棗碾成泥後兌入紅糖拌勻。

• 8、用適量清水把棗泥紅糖澥開。

• 9、在麪粉中倒入乾酵母和泡打粉拌勻。

• 10、然後把澥好的棗紅糖糊倒入麪粉中攪拌成麪糰兒。

• 11、把面揉成較軟的麪糰，蒙上保鮮膜或溼毛巾進行發酵。

• 12、當面團發酵膨脹一倍至一倍半大時取出。

• 13、蒸鍋中放上溼屜布把麪糰放在上面，用手蘸清水把麪糰輕輕按扁，上面撒上青絲紅絲再用手稍按使之粘牢。

• 14、然後把屜布的四角兜起蓋在麪糰上，這樣便於在蒸的時候容易透氣，受熱快也比較均勻。

• 15、上籠蒸大約25分鐘即可。

• 16、然後取出稍晾。

• 17、晾到不燙手時便可切塊。

• 18、切成合適大小的塊便可食用。

• 19、在吃的時候再來一杯明前碧螺春，呵呵，別提多地道了。

小竅門

棗糖糕特點；顏色棕紅、棗香濃郁、柔軟蓬鬆、香甜可口。

溫馨提示；
1、在砸棗的時候要悠着來，別把棗核砸碎，砸到能使棗肉和棗核分離就可以，如把棗核砸碎了又去不淨殘渣，吃起來會咯牙就不美了，因此，只需把棗砸扁便於好剝核即可，製作棗泥也是先用此法去核，但煮好後需要按壓過篩，北京人管叫“過籮”，過籮後棗泥會很細膩，再經炒制用做餡料最棒！而製作棗糖糕帶皮就可以，棗皮的營養很高。
2、棗泥和紅糖混合後用清水澥開，水的多少要視麪粉的多少而定，在澥的時候不要加的水份過多，否則面太軟了蒸好後會塌陷，麪糰如太硬，可再另行加水都可以，麪糰雖要求較軟但要有挺勁兒才行，不要攪成糊。甜度的大小可按自己喜好來增減紅糖，300克麪粉最多不超過80克紅糖就可以，大棗最多不超過100克比較合適。

大炒勺的這款老北京傳統小吃“棗糖糕”就做好了。軟糯香甜，棗香濃郁，非常不錯！供朋友們參考！