瑪德琳蛋糕的做法 瑪德琳蛋糕(Madeleines) 瑪德琳蛋糕怎麼做
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“笨笨一直想好好學習一下做蛋糕,但是一直找各種理由拖到現在,昨天才拿到的模具,今天趕緊拿來實驗了一下。總的來說還算滿意吧!
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瑪德琳蛋糕(貝殼蛋糕)是法國風味的小甜點,原本用於家庭烹製。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因爲對貝殼蛋糕的味覺回憶,令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》,因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。
據傳聞,貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裏,一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基,當他流亡在梅爾西城時,有一天,他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時,溜掉不見了,這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急,沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心,於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上,而瑪德琳娜(madeleines)也是貝殼蛋糕的本名。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
瑪德琳蛋糕的做法步驟
1、蛋2個、細砂糖50克、低粉50克、泡打粉,黃油50克備用。
2、雞蛋室溫打散後,加入細砂糖充分攪勻。
3、加入過篩的低粉、泡打粉和鹽拌勻成泥狀。
4、加入融化的黃油攪勻。
5、放入冰箱冷藏一小時。
6、模具先塗上黃油,然後再灑點麪粉,防粘。
7、用小勺子倒入事先塗油灑粉處理過的模具中。
8、預熱180℃的烤箱。
9、中層,上下火,15分鐘(表皮上色即可)。
小竅門
笨笨的小建議:
1、要用室溫蛋。
2、蛋加糖要充分攪勻,但不必打發。
3、模具需要薄薄地抹一層黃油,並灑高粉做防粘處理(其實我的模具也是不粘的,所以很容易脫模)。