小熊戚風蛋糕的做法 小熊戚風蛋糕【6寸】 小熊戚風蛋糕怎麼做
“一直喜歡戚風蛋糕的細膩口感與柔軟的組織,平時經常做來吃,很受家人朋友們的歡迎!小熊戚風蛋糕,巧克力點綴上五官,哎呦,小模樣萌萌噠不忍心吃了~~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小熊戚風蛋糕的做法步驟
1、食材稱好備用。(純牛奶和玉米油可以倒在一起)
2、盆裏要乾淨要無水無油,小心分離蛋白和蛋黃。
3、30克的白砂糖分出4克加入蛋黃裏,加入鹽。
4、攪拌均勻後加入玉米油和牛奶。
5、繼續攪拌均勻,篩入低筋麪粉。
6、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。(麪糊不易過稠,因爲烘烤中表面容易開裂)
7、先把烤箱預熱:上140度,下120度。蛋白裏滴入數滴檸檬汁,加入剩餘的26克糖粉(分三次加入)先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分,打發幾圈後再次加入。最後一次加入剩餘的糖粉,繼續高速打發。
8、提起打蛋器觀察蛋白狀態:呈現完全直立的尖尖的角就好了。(千萬注意要打發到位,不要有一點點的彎彎,很關鍵哦)
9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。
10、呈“J”字形翻拌,不可劃圈避免消泡。翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。
11、繼續翻拌均勻。
12、把翻拌好的糊糊倒入模具中至八分滿,在臺面上鎮幾下,鎮出大氣泡,用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。(如果多餘出了量就倒入紙杯裏一起烘烤。)
13、烤箱預熱好後:放入中下層,上140度,下120度,烤60分鐘。
14、成品圖。出爐倒扣晾涼後脫模,用融化的巧克力畫上五官即可。
15、造型可愛~~~
16、組織細膩柔軟!
17、萌萌噠小熊~~~
小竅門
各家烤箱溫度有所不同,請根據情況適當調整。
1:雞蛋要用新鮮的,打蛋盆裏要乾淨,無水無油。
2:如果蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,也易造成回縮。應手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。
3:如攪拌麪糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後也易導致回縮。只將麪糊攪拌至順滑即可。
4:蛋白如果打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,容易造成回縮。蛋白打到乾性發泡,提起攪拌頭觀察狀態,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:麪糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麪糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮,出爐後應及時倒扣。
6:烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門導致蛋糕體回縮。
7:烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8:將蛋糊緩緩倒入模具中,不可用力過大,否則捲入空氣,會產生氣泡。
9:由於雞蛋的新鮮程度所致在打發蛋白的時候,會導致蛋白的量也稍有不同,蛋糊倒入模具至8分滿就好,如果多餘出了量就倒入紙杯裏一起烘烤。