100%酸奶油湯種吐司的做法 100%酸奶油湯種吐司（450模*2） 100%酸奶油湯種吐司怎麼做

“成品展現了湯種麪糰的柔軟”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

100%酸奶油湯種吐司的做法步驟

• 1、湯種麪糰，高粉50克，水250克，混合均勻後小火加熱至攪拌時有紋路是出爐，冷卻後使用
• 2、酸奶油，動物性淡奶油100克，酸奶粉0.5克（半包）。混合攪拌後適當溫度發酵8小時以上，至奶油凝固成團即可
• 3、將所有準備好的中種材料，混合成團後適當溫度發酵至3倍大，或者冷藏發酵12小時左右，出現蜂窩狀組織即可
• 4、將發酵好的中種麪糰跟所喲主麪糰材料混合，直接攪拌到完全階段
• 5、完成的麪糰適當溫度發酵2.5倍大，取出，分成6份，滾圓，醒發鬆弛麪筋10分鐘
• 6、將醒發好的麪糰進行二次擀卷，放入吐司模進行最後發酵
• 7、烤箱預熱180度，上火180，下火190，中下層，或者上下火180，最下層，烘焙40-45分鐘出爐
• 8、脫模，完全冷卻後裝袋儲存

小竅門

1、牛奶可以換成等量的水或者脫脂牛奶
2、酵母使用時建議先用方子內的牛奶或者水先溶解後再混合
3、湯種麪糰的含水量較高，麪糰比較軟，手揉有難度，機揉無鴨梨
4、溫度，時間只做參考，請根據自己的烤箱自行調節
5、麪糰適合直接混合成團揉制，成品一樣好吃
6、個人亂搞配套，液體量請參考所使用麪粉吸水性，自行調節
7、只爲記錄所用麪糰情況，不做商業使用。
8、不喜甜，建議減少30克左右的糖，鹽加到8克，成品爲鹹味。
9、好吧！室溫放了4天，還是柔軟，就是。。。發黴了！