葡萄乾奶酥麪包的做法 - 葡萄乾奶酥麪包怎麼做

來源：飄香吧 2.05W

“某天早餐出鏡過的一款麪包，方子還是用5度冰種，越來越喜歡這種方法做麪包，喜歡它柔軟的口感，而且也更適合我這種愛做麪包的上班族，正如書中所說在低溫中的酵母好象是自然健康長大的孩子，雖然週期長比較費時，但是經過低溫發酵做成的麪包香氣與口感完全不同。

習慣了在家做麪包，一週不做就會手癢的難受，以前那個喜歡抱杯茶窩在沙發裏看電視的人現在不是在廚房裏就是在烤箱前了，女兒說我變了，以前愛逛的服裝店換成的餐具店，牀頭擺着的養生書換成了美食書，就連最喜歡的電子產品也變成了相機，更好笑的是看到什麼也都會跟美食聯繫上，這不，經常給女兒扎辮子，做麪包時順手也給它編了個小辮兒，也很漂亮是吧。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （100克）
水（30克）
酵母（1克）
細砂糖 （50克）
乾酵母 （3克）
鹽（3克）
雞蛋（50克）
黃油（30克）

輔料

糖粉（15克）
低筋麪粉 （25克）
奶粉（2克）
無鹽奶油 （20克）
葡萄乾 （適量）
全蛋液 （適量）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

葡萄乾奶酥麪包的做法步驟

1、將冷藏液種麪糰：高筋麪粉100克，水100克，酵母1克混合攪拌均勻。
2、室溫發酵1個小時後，放入5℃的冰箱冷藏發酵至少16小時。
3、用後油法將高筋麪粉180克，細砂糖50克，乾酵母3克，鹽3克，水30克，雞蛋50克，黃油30克發酵好的冷藏液種麪糰一起揉至完成階段，收圓進行基本發酵。
4、基本發酵40分鐘。
5、將發酵好的麪糰分割成均勻的7份，滾圓蓋保鮮膜醒發30分鐘後將每個麪糰分成3小塊，搓成長條。
6、編成3股辮。
7、頭尾處要捏緊（不然二發和烘烤時會漲開）。
8、依次編好所有的麪包後，放在烤盤中二次發酵。
9、製作奶酥粒：將糖粉15克、低筋麪粉25克、奶粉2克混合拌勻後加入無鹽奶油20克黃油（黃油不需軟化）用手搓成小顆粒狀。
10、當面包發至二倍大時，表面刷全蛋液。
11、在麪包表面辮子的間隙處擺上葡萄乾。
12、再在表面撒上一層奶酥粒後放入預熱好180度的烤箱中層，烤18分鐘左右即可。

小竅門

1.冷藏液種麪糰剛拌好時是成團的樣子，室溫發酵一個小時後體積約原來的二倍大，冰箱發酵16個小時後會變得比較稀有很多的氣泡。
2、5℃冰種的製作是分二天來完成的，製作前需要計算好時間。
3、麪包的吸水率不同，水量請再酌情調整。
4、酥粒量用不完可以裝入食品袋冷凍在冰箱裏慢慢用。
5、烘烤時麪包表面上色後即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。