杏乾鮮奶油麪包的做法 - 杏乾鮮奶油麪包怎麼做

“鮮奶油麪包也是不錯的消耗奶油的方法，
翻出孟老師的鮮奶油麪包，偷個懶，去掉表面酥粒，換成杏幹揉進面裏。
看到一個水合法再用麪包機10分鐘快速出膜的教程，仔細研看之後才發現其實並不只是10分鐘，10分鐘是從所有面團料完全混合以後纔開始計算的，而僅將酵母攪拌進麪糰裏就花了10分鐘。
思量之後，決定人機結合：先做一個基本面團靜置水合20分鐘以上，麪糰形成只需要5分鐘；然後揉入黃油與鹽5分鐘，揉入酵母5分鐘；剩下的就交給麪包機攪拌功能，10分鐘後出膜並不太理想，再10分鐘後就能拉出比較滿意的薄膜。
總結：將黃油與酵母揉入麪糰的時候，單純機器攪拌或是人工輔助機器攪拌都比較費時，還是直接上手揉麪團，最後把人工摔打揉搓出膜部分交給機器比較省時省力。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

杏乾鮮奶油麪包的做法步驟

• 1、用料：高筋粉200克，細砂糖30克，鹽1/4小勺，蛋黃1個，鮮酵母6克，鮮奶油100克，鮮奶40克，黃油20克，杏幹35克。

• 2、將除黃油，鹽，酵母，杏幹以外的麪糰料倒入大碗。

• 3、揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘以上。

• 4、取出，加入鹽和黃油，揉勻。

• 5、再加入酵母，揉勻。

• 6、放入麪包機，啓動攪拌程序，20分鐘。

• 7、麪糰能拉出透明薄膜，完成攪拌。

• 8、加入切碎的杏幹，揉勻。

• 9、放入大碗，蓋上保鮮膜，基礎發酵約80分鐘。

• 10、麪糰長至兩倍大。

• 11、排氣，分割成6等分，鬆弛15分鐘。

• 12、擀成橢圓形。

• 13、順長邊捲起。

• 14、搓成約28釐米長的條。

• 15、取三根，將一端搭在一起。

• 16、編成辮子，捏緊兩個端頭相接的部位，放入烤盤，最後發酵30分鐘。

• 17、表面刷蛋液。

• 18、放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約20分鐘左右。

• 19、表面金黃，出爐。

小竅門

發酵時間需根據氣溫酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
杏幹可以用其他果乾代替，也可以不用。