無粉桑葉戚風蛋糕的做法 - 無粉桑葉戚風蛋糕怎麼做
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“想要用桑葉粉完全取代麪粉來做戚風蛋糕,這樣才能最大限度地消耗桑葉粉。一開始,讓桑葉粉的用量與麪粉一致,沒想到桑葉粉與液體混合吸水後變得十分粘稠,不僅特別的幹,而還像糯米餈一樣黏性十足。最後烤出來的蛋糕蓬髮度顯得不夠好,不僅少了幾分戚風蛋糕的輕盈感,還顏色深重墨綠近黑,一股子青草味兒。
第二次做,長了個心眼兒。沒有想當然地按照預計分量將桑葉粉一次性加入,而是分次加入,到15克的時候,粉糊的稀稠狀態與麪粉的糊糊看起來差不了許多,而黏性也出來了,那就這樣了吧。與蛋白混合之後,依然可以感受到桑葉粉的黏性,只是顏色比第一次要淺很多。這一次,又會烤出個什麼顏色來呢?依然的深深的綠,只是沒有那麼墨黑而已。純桑葉粉的戚風蛋糕看起來沒有面粉版的那麼細膩。鬆軟依然鬆軟,只是沒有什麼支撐力,需要小心輕拿。刀切的時候也得小心,否則邊邊角角就會被毀形。
依然是一股子青草味兒,只是比第一次淡一些而已。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
無粉桑葉戚風蛋糕的做法步驟
1、用料:蛋黃2個,玉米油20克,牛奶18克,桑葉粉15克,蛋白2個,細砂糖35克。
2、將15克細砂糖與蛋黃倒入大碗,充分攪拌均勻。
3、加入牛奶與玉米油,攪拌均勻。
4、篩入桑葉粉。
5、拌成均勻糊狀。
6、將幾滴檸檬汁加入蛋白中,攪打成粗泡,再分三次加入剩下的糖攪打。
7、打發成帶小彎勾的狀態。
8、取三分之一蛋白到桑葉糊中,拌勻。
9、倒回剩下的蛋白中。
10、小心翻拌,成均勻蛋糕糊。
11、倒入6寸活底戚風蛋糕圓模中,磕出大泡,震平表面。
12、放入預熱好的烤箱中,上下火150度,烤約35-40分鐘。
13、出爐後立即倒扣在晾架上。
14、晾至徹底冷卻後翻面。
15、脫模。
16、切成小塊食用。
小竅門
桑葉糊比較粘稠,與蛋白混合時需注意小心翻拌,以免蛋白消泡影響起發。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。