丹麥牛角的做法 - 丹麥牛角怎麼做

“丹麥牛角
用料：高筋麪粉400g低筋麪粉100g水約270g鹽10g酵母10g
奶粉15g細糖55g黃油25g片狀丹麥油250g、雞蛋半個”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

丹麥牛角的做法步驟

• 1、1.將麪粉、奶粉、鹽、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內，慢速混合1min；

• 2、2.將水、黃油一起加入攪拌器皿內，慢速攪至無干粉；

• 3、3.改爲快速，攪拌至麪糰略光滑（擴展階段）停下機器，取出麪糰

• 4、4.將麪糰鬆弛10min，壓制成2cm厚薄片，抹上油，保鮮膜包起，冷凍30min，或冷藏1h；

• 5、5.將麪糰取出，擀開，包入片油（包油量爲30%-40%）；

• 6、6.擀開，厚度爲0.5cm，長寬比例爲2：1或3：2，一端往2/3處摺疊，再將另一端1/3折上（三折一次）

• 7、7.重複兩次上一步驟操作（若室溫高於20度，可將每次摺好的面放在冷藏鬆弛10min）（三折三次）

• 8、8.將麪糰擀開，厚度爲0.3-0.4cm,切成寬9cm，高18-20cm的等腰三角形，由寬頭捲起，尖部要在麪糰的正中心，收尾朝下，碼入烤盤；

• 9、9.最後醒發，將德普烤箱調製快熱檔50度，溫度達到後，將機器關閉，靠爐內餘溫將麪糰發酵至2倍大約1.5h，取出刷蛋液；

• 10、10.將德普烤箱調製快熱檔，190度中下層，烤制約15min，出爐；