竹炭抹茶奶凍卷的做法 - 竹炭抹茶奶凍卷怎麼做
“爆紅網絡的煤球蛋糕,讓我才知道還有可食用的竹炭粉,據說,它能清理腸胃哦!這個卷用的戚風配方,蛋糕中間夾着奶油,Q潤香滑的抹茶,以及孩子最愛的草莓奧利奧碎,不必因爲它黑黑的顏值而望而卻步,看似冷酷的外表下,是柔軟如少女心的口感。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
竹炭抹茶奶凍卷的做法步驟
1、首先,製作抹茶奶凍,步驟:吉利丁片用涼水泡軟;牛奶、糖、玉米澱粉、抹茶粉一起放入鍋裏,攪打均勻,直至看不到顆粒狀態。
2、放入淡奶油,用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到非常濃稠後關火(蛋抽攪拌時會留下痕跡的樣子)
3、放入瀝乾水分的吉利丁片,攪拌到融化。
4、倒入模具,放涼再冷藏凝固,奶凍徹底凝固後,就可以做蛋糕了。
5、竹炭蛋糕製作步驟:竹炭粉先與10克牛奶混合均勻,備用。
6、蛋清蛋白分離,將蛋白放入無油無水的容器裏。
7、蛋黃容器內,蛋黃加鹽打散,加油,攪打均勻。
8、再加牛奶,攪打均勻。
9、加入過篩的低筋麪粉。
10、拌勻後,加入竹炭混合液,攪拌至無顆粒狀態,成爲細膩的蛋黃麪糊。
11、蛋白分三次加入細砂糖,打發至溼性發泡,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,翻拌均勻。
12、將剩餘的蛋白倒入蛋黃糊中,翻拌均勻,
13、倒入烤盤內,抹平,輕震兩下。
14、放入預熱好的長帝焙ManCRTF32K烤箱,中層上下火170度15-20分鐘,
15、烘烤結束,取出待涼。
16、蛋糕冷卻後,蛋糕表面蓋上一張新的油紙,倒在烤網上。
17、淡奶油加糖粉打發至不流動狀態。
18、將奶油抹在蛋糕上,撒層奧利奧碎。
19、放上切條的抹茶凍,捲起,用油紙包裹放入冰箱定型,最後切塊食用即可。
20、成品~長帝焙Man的立方體內膽,上下管獨立控溫技術以及千元嵌入式奢華配置,能讓做出來的成品更柔軟好捲起~
小竅門
1、抹茶奶凍的模具可以隨意選擇。
2、竹炭粉可與低筋麪粉一起篩入蛋黃糊,不用提前化開,只是未充分拌勻的話易產生顆粒。
3、想讓成品乾淨美觀,可以省略奧利奧,或換自己喜歡的餡料
4、剛卷好的蛋糕卷,建議冷藏定型兩小時再切。
5、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。