咖啡慕斯的做法 入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯] 咖啡慕斯怎麼做

“慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點。
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，她的出現符合了人們追求精緻時尚的特點，mousse的特點就是入口即化，有着與冰淇淋類似的口感，質地超柔軟，與布丁一樣屬於甜點的一種。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

咖啡慕斯的做法步驟

• 1、雞蛋打入無油無水的容器中，攪散後倒入細砂糖

• 2、將容器放於40度溫水中用電動打蛋器中速攪打

• 3、攪打至蛋液開始濃稠變白時轉高速繼續攪打

• 4、蛋液會越來越濃稠，直至提起打蛋器滴落的蛋液能劃出紋路不會馬上消失的狀態就可以了

• 5、在打好的蛋糊中分三次篩入低筋麪粉和咖啡粉上下翻拌，每一次都要拌至完全均勻混合才能加入下一次

• 6、在拌好的咖啡蛋糊中倒入牛奶上下翻拌均勻後加入色拉油同樣手法翻拌

• 7、全部拌勻後倒入六寸蛋糕模中，入預熱好的烤箱180度上下火20分鐘

• 8、取出待冷卻後脫模，切片，放入用來製作慕斯蛋糕的六寸模具中，最好切幾片薄一點的，可以分兩三層放入，我的蛋糕坯做出來後被吃掉一大半，只能放一層了，這樣蛋糕坯就做好了

• 9、吉利丁片清水泡軟（忘拍照了）牛奶加熱倒入檸檬汁和咖啡粉不停拌勻後再加入泡軟的吉利丁片拌至完全融合放涼待用

• 10、在鮮奶油中倒入細砂糖

• 11、用電動打蛋器攪拌混合

• 12、將鮮奶油打至6-7分發，勉強能流動的狀態，將涼卻的牛奶咖啡液倒入鮮奶油中拌勻成慕斯餡

• 13、倒入鋪有咖啡蛋糕坯的模具中，抹平表面，入冷藏4小時以上至慕斯餡完全凝固。

• 14、取出用刀在模具沿邊劃一圈就可以脫模，切塊在蛋糕表面撒上些許可可粉插上咖啡棒即可食用

小竅門

1：蛋糕坯可以分三片，依次倒入慕斯餡後放入一片輕輕壓一下再倒入慕斯餡
2：檸檬汁可去除吉利丁片的味道，沒有也可不放
3：鮮奶油本身有甜度，糖份就減少了，如果用的是淡奶油，糖的份量要適度增加
4：蛋糕坯也可以換成消化餅乾，把消化餅乾壓碎後加入黃油拌勻倒入製作慕斯蛋糕的模具中，放冰箱冷藏至凝固倒入慕斯餡就可以
5：慕斯蛋糕製作好需要冷藏3-4小時以上，最好是製作好冷藏至隔天再食用口感更好更細膩
6：海綿蛋糕製作中，麪粉和蛋糊混合翻拌時需注意手法，上下翻拌，不能打圈以免蛋液消泡