海綿蛋糕圍邊 - 咖啡慕斯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 一、分蛋海綿蛋糕製作：將45g細砂糖、蛋黃和香草精倒入盆中，拌至糖融化，攪打至以攪拌器勾起蛋黃液出現線條狀，呈蛋黃糊（蛋黃打發）

2. 將蛋白放入另一盆中，和剩餘的45g糖，完全打發

3. 分次混合蛋白和蛋黃，切拌均勻

4. 加入低粉拌勻成麪糊

5. 將麪糊倒入擠花袋中

6. 在烤盤上鋪好油布，以擠花袋將麪糊擠成連續不斷的S形，寬度高出模具3cm左右。另擠出直徑約20cm的圓盤狀蛋糕片，作爲底層和夾層蛋糕片。

7. 曾美子在油布下墊了一張畫好線的描圖紙，方便擠出來的手指蛋糕長度均勻，偶沒有弄這一步

8. 表面撒些糖粉，靜置3分鐘後再撒一層糖粉

9. 烤箱預熱170°，烤約12分鐘至表面上色

10. 由於比較興奮，我提前一晚試做了分蛋海綿蛋糕，練練手，用的是直徑1cm左右的圓口花嘴。

11. 在擠入帶狀時，就感覺麪糊消泡了，但還能看得出條紋，但擠圓盤狀時基本上看不到紋路了，這樣烤出來的蛋糕比較薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，沒有彈性，但還不至於乾硬。

12. 第二天重新烤的，這回成功了，漲得高，紋路十分清晰，緊實許多，較有彈性。成功的麪糊就算靜置一會也不會消泡，圓盤狀的也重新烤了一片，還是在帶狀烤完之後進烤箱的

13. 小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去帶狀分蛋海綿蛋糕一邊不齊的部分，兩端也切去一小截修平，方便對接。

14. 曾美子書中是兩邊不齊部分都切去，我想要上層有小波浪狀，就只切去了一邊。

15. 以曾美子的分量僅做了兩片長度約25cm的帶狀和一片直徑約20cm的圓盤狀，這樣做一個8寸的分量是不夠得，可以再增加一半的材料量。

16. 長帝CK25B原配烤盤尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直徑是203mm，高75mm，長帝烤盤四周有點凹陷，並非完全平面，而且帶狀蛋糕要掐頭去尾方便對接，

17. 可以算下模具的周長就知道以長帝烤盤做出的兩條帶狀蛋糕不夠圍邊，還要再多烤半條的量。由於第一次做，對分量沒有經驗，以至於在這步花了很多時間，後來又補了半條帶狀。

18. 二、咖啡慕斯製作：牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔熱水攪拌至咖啡完全溶解

19. 用適量水把魚膠粉泡漲後倒入碗中繼續攪拌至魚膠粉完全溶解，取出碗放涼備用。

20. 糖加入淡奶油中打至7分發

21. 把2中拌好冷卻後的液體過濾到淡奶油中，稍攪拌後加入甘露酒，攪拌均勻，即成慕斯糊

22. 三、組合蛋糕及裝飾:沿着模具拼接好帶狀分蛋海綿蛋糕，高度可自己增減

23. 圓形蛋糕片裁成合適大小後放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，讓蛋糕片吸收酒液後口感溼潤些。

24. 倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着進冰箱冷藏至慕斯稍凝固

25. 從冰箱中取出後再倒一層慕斯，冷藏至完全凝固後，以水果丁和銀珠裝飾表面、並刷一層鏡面果膠。

26. 黃桃是大塊切成丁的，也有黃桃丁罐頭，沒有開封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了

27. 成品基本上看不出帶狀蛋糕對接的痕跡，這也跟帶狀本身就有紋路有關吧