藍莓山藥撻的做法 - 藍莓山藥撻怎麼做

“　　酸甜藍莓醬+爽滑山藥泥+酥脆撻皮，讓你忘記熱量這回事！
　　藍莓醬可以用市售的也可以自己做，我用的是幾本木果的藍莓泥，它號稱不加添加劑，是可以放心給孩子食用的綠色食品。
　　山藥用的鐵棍山藥，營養好且容易成泥。這次的山藥買多了，做完12個藍莓山藥撻，還剩好多，不過沒關係，當成果醬塗麪包也是很好吃的。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

藍莓山藥撻的做法步驟

• 1、山藥去皮蒸熟。

• 2、黃油切小塊，軟化到手指能輕鬆按出坑來。

• 3、倒入糖粉，用手抓勻。

• 4、抓勻的黃油倒入低筋麪粉中，用雙手搓成粗玉米粉狀態，可參考下一步驟圖中的麪粉狀態。

• 5、打入雞蛋及１克鹽，用刮刀壓拌至無干粉，成團。不要用力攪拌，麪粉起筋就不酥脆了。

• 6、成團的麪糰可能很溼軟，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時。

• 7、山藥切碎加牛奶放料理機打成泥，倒入不粘鍋加鹽２克、糖和淡奶油，小火不斷翻炒。

• 8、炒到剷起一刮刀山藥泥能象飄帶一樣垂落即可。

• 9、小碗盛60克山藥泥，舀入40克藍莓泥，拌勻。

• 10、山藥泥和藍莓山藥泥都裝入裱花袋，先不剪口。

• 11、麪糰上下都墊保鮮膜，擀成3MM厚的麪皮。切一塊比撻模大一圈的麪皮，蓋在撻模上，小心地把麪皮捏按貼合撻模，再用擀麪杖在撻模上沿滾一圈，多餘的麪皮就掉下來了。零碎的麪皮可捏合成團再次擀成麪皮。

• 12、烤箱上下火210℃預熱。12個撻模都貼好麪皮後用叉子在底部戳幾個孔，防止烤時起鼓。入烤箱烤5分鐘，如果有烘焙石可在撻盞中用烘焙石壓住，也是防止起鼓。我沒有，所以有幾個還是鼓起來了。

• 13、先擠入山藥泥，再在中心擠入藍莓山藥泥，最後放一顆藍莓裝飾。也可以烤好後再放藍莓裝飾。

• 14、放入210℃的烤箱中層，烤25分鐘左右，烤到撻皮上色就可以了。

• 15、藍莓泥酸酸甜甜，山藥泥爽滑可媲美奶油，撻皮酥脆，口感豐富。

小竅門

1藍莓富含花青苷色素，可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可起到改善視力的功效。
2鐵棍山藥有保脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、增強體力免疫等功能，同時可以調整內分泌、調整心臟功能等等。
3撻皮也可以用千層酥皮來做，當然也可以用市售蛋撻皮，但市售撻皮用起酥油開酥，比較難被代謝，儘量少吃。