卡士達醬雲朵麪包的做法 - 卡士達醬雲朵麪包怎麼做

來源：飄香吧 1.85W

“日式生吐司柔軟的麪糰，加上卡士達醬，做成雲朵的形狀，這次爲了省事，還是用直接法，不用湯種法。”

食材明細

麪糰

高筋麪粉 （250g）
牛奶（180g）
雞蛋（1只）
煉乳（20g）
酵母（3g）
白砂糖 （30g）
黃油（30g）
鹽（3g）

卡士達奶油奶酪餡

雞蛋（1只）
牛奶（160g）
黃油（20g）
低筋麪粉 （15g）
白砂糖 （50g）
奶油奶酪 （100g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

卡士達醬雲朵麪包的做法步驟

1、先做卡士達醬，雞蛋，糖，低筋麪粉攪拌均勻。
2、牛奶與黃油，放入奶鍋，小火加熱煮開。
3、牛奶倒入蛋糊中，攪拌均勻。
4、攪拌好的牛奶雞蛋湯，倒回奶鍋，小火加熱，不停攪拌。
5、濃稠之後關火，然後利用餘溫，繼續攪拌。
6、攪拌到順滑，刮刀提起，只緩慢滴落的狀態。
7、蓋保鮮膜，冰箱冷藏2小時以上，備用。
8、和麪的步驟就簡單些了，黃油外的麪糰材料稱重之後，廚師機低速攪拌一分鐘，中速五分鐘，高速五分鐘。
9、然後加入黃油，再來一次低速一分鐘，中速五分鐘，高速五分鐘，直到出手套膜。麪糰含水量比較高，不用擔心，就是要用廚師機攪拌按上面的步驟攪拌，到後面就沒有這麼粘了。
10、攪拌好的麪糰，室溫發酵，一個小時到一個半小時。發酵的溫度在32度的，發一個小時到一個半小時，但是溫度更高，那麼發酵時間需要減少。
11、發了一個半小時的麪糰。
12、排氣，分成12份，搓圓，鬆弛20分鐘。
13、鬆弛好的麪糰，擀成橢圓形。
14、放入卡士達奶油餡。
15、趁麪糰鬆弛的時候，奶油奶酪室溫軟化。
16、倒入冷藏的卡士達醬，攪拌均勻。
17、攪拌好的卡士達奶油醬冷藏繼續備用。
18、包成半圓型。
19、邊緣割三四刀。
20、35度發酵30分鐘。
21、發酵好後塗一層牛奶。
22、烤箱中層，180度上火，170度下火，熱風，15分鐘。
23、出爐開吃。