可可花奶油蛋糕卷的做法 - 可可花奶油蛋糕卷怎麼做

“這個蛋糕卷，是犒勞我家小老頭的，也順便消化冰箱庫存。素來不善表達的小老頭，表面上平靜正常，我想心裏，看着我身體好些了，他還是很開心的~~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

可可花奶油蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備食材，低筋麪粉提前過篩好備用

• 2、蛋黃與蛋清分離備用

• 3、將裝有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水鍋中、用隔水加熱的方法至沸騰

• 4、關火後倒入篩好的低筋麪粉、快速用蛋抽拌勻後將盆取出

• 5、接着將可可粉+清水拌勻放入至鍋中、邊加熱邊攪拌至無顆粒備用

• 6、然後依次將蛋黃加入粉盆中、同樣用蛋抽拌勻，這樣蛋黃糊部分完成放一邊備用

• 7、此時處理蛋清：盆中加入蛋清、食鹽、檸檬汁和40克細砂糖

• 8、用電動打蛋器打至中性發泡、如圖有較長的小尾巴

• 9、取1/3蛋白糊至蛋黃糊中、用刮刀上下翻拌均勻

• 10、然後取少量蛋糊裝至裱花袋中

• 11、烤盤事先鋪上油布、將裱花袋下端剪一個小口、在油布上隨意擠上一些圖案

• 12、然後送至預熱好的烤箱中層：170度上下火、烘烤1分鐘取出晾涼備用

• 13、接着先將融化好的可可液與餘下的蛋黃糊圖9拌勻、然後再與剩下2/3蛋白糊圖8混合拌勻，至此可可蛋糕糊就算完成了

• 14、取過待涼的烤盤倒入可可蛋糕糊、再端起烤盤往下震幾下、震出大氣泡

• 15、送入預熱好的烤箱中層：用170度上下火

• 16、烘烤18分鐘左右

• 17、取出烤盤稍涼下、表面虛蓋張油紙，倒扣至烤網上再輕輕撕去油布

• 18、盆中倒入細砂糖和淡奶油、用電動打蛋器打至紋路濃稠狀

• 19、將蛋糕有花紋的那面鋪在油紙上，然後將一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚點

• 20、藉助一根擀麪仗從下端往上捲起、包好放至冰箱冷藏30分鐘定型

• 21、取出蛋糕卷，切去兩端

• 22、再將剩餘的一半淡奶油重新打發下，裝入帶有花嘴的裱花袋中、均勻地擠在蛋糕上、最後可以再撒幾粒彩色巧克力點綴下

• 23、哈哈：側面也是美美噠。

小竅門

1、想要蛋糕卷鬆軟柔潤、好卷又不開裂，可以嘗試我的這個燙麪拌糊好方法、相信一定不會讓親失望。
2、其次蛋白打發也是關鍵，打硬了會開裂，打不到位又易消泡，因此我建議打至溼性與硬性之間，即中性發泡效果最佳，可以說次次成功。
3、巧克力、可可粉需提前加水融化、這樣才能更好地蛋黃糊更易融合。
4、蛋糕卷與長頸鹿蛋糕卷方法一樣、操作上比普通蛋糕卷稍微多點，但只要耐心點也是沒問題的。
5、烘烤溫度和時間至關重要，沒有統一標準，只能根據自家烤箱情況具體而定。