麻辣牛軋糖的做法 - 麻辣牛軋糖怎麼做
來源:飄香吧 3.12W
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣牛軋糖的做法步驟
- 1、水、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜倒入小鍋中,攪拌均勻,用小火加熱使砂糖完全溶解,再繼續加熱。
- 2、煮糖漿的同時,用打蛋器將蛋清打發至硬性發泡(直立的尖角)。
- 3、將糖漿煮到146℃,一邊用打蛋器高速打發蛋白,一邊把剛煮好的糖漿緩慢倒入蛋白裏。繼續打發至濃稠順滑的狀態。
- 4、倒入花生,攪拌均勻。把拌好的糖倒在油布上整形。
5、等待糖冷卻變硬以後,切成你想要的大小即可。
小竅門
1、做牛軋糖最關鍵的就是糖漿的溫度,、如果溫度不到會太軟,溫度過了會太硬,所以儘量用小火。
2、切好的牛軋糖,儘快用糖紙包起來,或者放進密封罐裏,防止表面吸潮變軟。
3、糖漿溫度很高,要特別注意