日式牛奶捲的做法 - 日式牛奶捲怎麼做

“此配方：也適合手揉，我用的是Beko倍科廚師機K6。
加了老面的日式牛奶捲，大人小孩都愛吃！奶香味十足，雲朵般鬆軟，一吃就愛上！

食材：
高筋麪粉250克，奶粉7克，鹽3克，
細砂糖30克，耐高糖酵母3克，
雞蛋1個，牛奶135克，
幹玫瑰花4朵，玉米油20克，老面75克
老面：高粉100克，酵母1克，鹽1克，水64克”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

日式牛奶捲的做法步驟

• 1、老麪食材揉成麪糰，發3倍大。

• 2、玫瑰花瓣剪碎。

• 3、除了鹽和油，所有材料放桶裏。

• 4、開廚師機揉麪。

• 5、揉至擴展階段，+鹽、油揉麪。

• 6、揉至出手套膜。

• 7、麪糰收圓，放盆中發到2.5倍大。

• 8、輕拍排氣，均分8份滾圓，蓋保鮮膜醒15分鐘。

• 9、取一個麪糰擀成橢圓形。

• 10、兩邊向中間對摺按壓。

• 11、再次擀長，兩邊往中間捲起。

• 12、放入金盤。

• 13、送到溫暖溼潤的地方發至2倍大，用手指輕按可以緩慢回彈。

• 14、取出表面篩一層薄粉，用刀片割花紋。

• 15、放預熱好的烤箱160度烤15分鐘左右。

小竅門

1、不同麪粉吸水率不同，請根據實際調整液體用量，比如±10~20克；
2、天熱可提前把液體冷藏，或急凍成半流體狀再使用；烤箱溫度和時間僅供參考；
3、上色滿意及時加蓋錫紙，脫模放烤網上晾涼至手溫，裝密封袋。廚師機靜音版，揉麪又快又易出膜。